Tarta Saint Tropez

Tarta tropezienne

La tarta Saint Tropez o Tropézienne fue creada por el pastelero polaco Alexandre Miccka. Se compone de un brioche ligero aromatizado con agua de azahar, bañado con un almíbar y relleno de una crema diplomática.

En el año 1955 se rodó la película «Y Dios creó a la mujer» en la ciudad francesa de Saint-Tropez. Alexandre Miccka, que había abierto una pastelería en esta ciudad, fue el encargado del catering del equipo de filmación. Dicen que cuando Brigitte Bardot, la protagonista de la película, probó la tarta, le gustó tanto que incluso le sugirió al pastelero el nombre de tarta Tropézienne. En el año 1973 Miccka registró la receta y la marca.

Es una tarta suave y deliciosa que te recomiendo que pruebes. Recuerda un poco al Roscón de Reyes, aunque el brioche me parece más ligero.

La crema diplomática es una crema pastelera con nata montada, queda una crema tan rica que dan ganas de comérsela a cucharadas.

Para hacer la tarta Saint Tropez tienes que hacer varias elaboraciones, pero todas sencillas, tan solo necesitas un poco de organización, y el resultado merece mucho la pena.

 

Ingredientes:

 

Crema diplomática

Con estas cantidades sobra crema después de rellenar el brioche, puedes servirla aparte por si alguien quiere más crema, o hacer la mitad de la receta.

  • 500 ml. de leche
  • 100 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 2 huevos enteros o 4 yemas
  • 40 g. de maicena
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 200 ml. de nata (35 % M.G.)
Masa brioche
  • 200 g. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 20 g. de leche
  • 20 g. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de agua de azahar
  • 70 g. de mantequilla fría cortada en cubos
  • Huevo batido para pintar la masa antes de hornear
  • Azúcar perlado
  • Azúcar glas
Almíbar
  • 75 ml. de agua
  • 75 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Elaboración

 

Crema diplomática
  1. Pon un cazo al fuego con la leche, la mitad del azúcar más o menos, y la cucharadita de agua azahar. Deja a fuego medio hasta que esté a punto de hervir y el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y reserva.
  2. Mezcla los huevos con el azúcar en un bol. Agrega la maicena y mezcla de nuevo hasta que no queden grumos.
  3. Vierte la leche infusionada a través de un colador, remueve, y devuelve la mezcla al cazo.
  4. Sumerge las hojas de gelatina en agua bien fría para hidratarlas.
  5. Lleva la mezcla de la crema a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese.
  6. Retira del fuego, agrega las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, y remueve hasta que se disuelvan.
  7. Pasa la crema a otro recipiente, cubre con film transparente a piel (en contacto con la crema), y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
  8. Cuando se haya enfriado por completo bate con varillas para que adquiera cremosidad de nuevo.
  9. Monta la nata con varillas.
  10. Incorpora la nata montada a la crema en varias veces con movimientos envolventes. Reserva en el frigorífico.
Masa brioche 

Puedes hacerla a mano o a máquina, aunque mi recomendación es que la hagas a máquina, ya que este tipo de masa necesita un amasado largo. Si la haces a mano te recomiendo alternar amasados cortos, de unos 3 minutos, con reposos de 10. Deberás repetir estos pasos unas 4-5 veces.

  1. Pon en el bol de la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura, la sal, y el agua de azahar. Amasa con el gancho amasador hasta que se integren los ingredientes y tengas una masa homogénea. Pueden ser unos 6-8 minutos.
  2. Agrega la mantequilla en varias veces y sigue amasando para que se integre.
  3. Una vez que se haya integrado toda la mantequilla sigue amasando unos 20-25 minutos más o hasta que tengas una masa que se desprende de las paredes del bol.
  4. Pasa la masa a la mesa, forma una bola y ponla en un bol engrasado con aceite, tapa con film transparente o un paño limpio y deja fermentar hasta que doble su volumen. Puedes dejarla a temperatura ambiente o en el frigorífico durante toda la noche, en este caso, haz la masa a última hora de la tarde, espera 45 minutos o una hora para que arranque la fermentación y llévala al frigorífico.
  5. Cuando la masa haya doblado su volumen pásala a la mesa ligeramente enharinada. Si la has dejado toda la noche en el frigorífico déjala antes a temperatura ambiente una hora más o menos.
  6. Desgasifica un poco aplastando con las manos y forma un círculo de unos 18 centímetros de diámetro y 1 centímetro de grosor. Puedes utilizar un rodillo aunque yo no lo veo necesario, con las manos se hace perfectamente.
  7. Pásalo a la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Cubre con film transparente y deja fermentar de nuevo unas 2 horas.
  8. Pinta con huevo batido y espolvorea por encima un poco de azúcar perlado.
  9. Hornea a 180 º C durante 18-20 minutos.
  10. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Almíbar
  1. Pon los tres ingredientes en un cazo al fuego y lleva a ebullición.
  2. Retira el cazo del fuego y deja enfriar.
Montaje
  1. Corta el brioche por la mitad en sentido horizontal, a mí me gusta hacerlo con un cuchillo de sierra.
  2. Con una brocha de silicona baña la parte de abajo con el almíbar.
  3. Rellena con la crema. Yo lo he hecho con manga pastelera y boquilla redonda lisa.
  4. Espolvorea con azúcar glas.

Tarta saint tropez con crema

Porción tarta saint tropez

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