Tarta karpatka

La tarta karpatka es un postre de origen polaco hecho con pasta choux y una crema muy rica que recuerda a las natillas.

La forma irregular de la superficie con el azúcar glas por encima dicen que recuerda a las montañas nevadas de los Cárpatos (Karpaty en polaco), de ahí su nombre.

Es una tarta diferente que en vez de bizcocho lleva la misma masa de los bocaditos o profiteroles. Es ideal para cualquier celebración, porque seguro gustará a todos.

Ingredientes:

Crema diplomática

• 500 ml. de leche
• 100 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 40 g. de maicena
• 2 hojas de gelatina neutra
• 200 ml. de nata para montar (35 % M.G.)

Pasta choux

• 125 ml. de leche
• 125 ml. de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 100 g. de mantequilla
• 150 g. de harina de trigo común
• 4 huevos

Elaboración

Crema diplomática

1. Pon un cazo al fuego con la leche, la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Calienta hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego y reserva.
2. Bate los huevos junto con la otra mitad del azúcar y la maicena en un bol amplio, asegúrate de que no queden grumos.
3. Vierte la leche infusionada a través de un colador, remueve y devuelve la mezcla al cazo.
4. Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría.
5. Lleva de nuevo el cazo al fuego y sin dejar de remover espera hasta que la mezcla hierva y espese.
6. Retira la crema del fuego y agrega las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Remueve hasta que se disuelvan.
7. Pasa la crema a otro recipiente, cubre con film transparente a piel (en contacto con la crema) y deja templar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado bátela un poco con varillas para que adquiera cremosidad de nuevo.
8. Monta la nata con varillas y agrégala a la crema en varias veces con movimientos envolventes.

Pasta choux

1. Pon un cazo al fuego con la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla, lleva a ebullición.
2. Cuando comience a hervir apagamos el fuego, agregamos toda la harina de golpe y removemos con una espátula de silicona hasta que tengamos una masa lisa y brillante que se despega de las paredes del cazo.
3. Enciende el fuego al mínimo y trabaja la masa con la espátula durante 2-3 minutos.
4. Pasa la masa a un bol y deja enfriar durante diez minutos.
5. Precalienta el horno a 200 º C.
6. Incorpora los huevos uno a uno, cuando la masa haya absorbido el primero agregas el siguiente. El último huevo bátelo ligeramente y agrégalo poco a poco, es posible que no sea necesario añadirlo entero. Cuando al levantar un poco de masa con la espátula caiga ligeramente en forma de pico ya está lista.
7. Engrasa con un poco de mantequilla y forra con papel de horno la base de un molde de 20 cm. de diámetro.
8. Echa la mitad de la pasta choux y extiéndela por toda la base del molde con el dorso de una cuchara, no es necesario alisarla demasiado, debe quedar irregular.
9. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que veas que está dorada. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
10. Hornea la otra mitad de pasta choux de la misma manera y deja enfriar.

Montaje de la tarta

1. Para montar la tarta utilizamos el mismo molde donde hemos horneado la pasta choux. Ponemos una tira de acetato alrededor o una tira de papel de horno.
2. Mete dentro del molde una de las partes de pasta choux.
3. Echa la crema encima y extiéndela.
4. Coloca encima la otra mitad de pasta choux.
5. Lleva al frigorífico un mínimo de 4 horas.
6. Desmolda y decora con azúcar glas.

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