El frangipane es una crema de la repostería francesa compuesta por una crema de almendras y crema pastelera. La proporción es de dos partes de crema de almendras por una de crema pastelera. Es una crema muy rica para rellenar tartas. Combina muy bien con frutas, yo he elegido la pera para preparar esta tarta, pero con manzana también está muy rica.
Para la base de la tarta he hecho una masa quebrada azucarada, muy sencilla, pero si lo prefieres puedes comprar la masa quebrada en el supermercado y así ahorrarte este paso. También puedes poner masa de hojaldre.
Queda una tarta muy suave y cremosa, con bastante sabor a almendra, el frescor de la pera y el toque crujiente de la masa.
Ingredientes:
Frangipan
Crema pastelera:
- 250 ml. de leche
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 g. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 20 g. de maicena
La elaboración de la crema pastelera la tienes en el siguiente enlace: Crema pastelera
Crema de almendras
- 120 g. de mantequilla sin sal en pomada
- 120 g. de azúcar glas
- 2 huevos
- 120 g. de almendra molida o harina de almendras
- 30 ml. de ron (opcional)
Masa quebrada azucarada
- 250 g. de harina de trigo común
- 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g. de azúcar glas
- 1 huevo
- 1/4 de cucharadita de sal
También necesitamos:
- 3 Peras
- Azúcar glas para decorar
Elaboración:
Frangipane
- Comenzamos haciendo la crema pastelera y dejamos enfriar (tienes el enlace a la preparación más arriba donde los ingredientes).
- A continuación hacemos la crema de almendras. Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla en pomada y el azúcar glas, mezclamos hasta que se integren los dos ingredientes y adquieran una textura cremosa.
- Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos. Cuando se integre el primero agregamos el segundo.
- Incorporamos la almendra molida.
- Vertemos el ron.
- Ya tendríamos la crema de almendras. Ahora añadimos la crema pastelera en varias veces para la crema frangipane.
- Pasa la crema a un bol, cubre con film transparente y reserva en la nevera.
Masa quebrada azucarada
- Pon la harina en un bol, agrega la mantequilla cortada en dados y mezcla con las manos hasta que tengas una especie de migas.
- Agrega el resto de ingredientes y amasa lo justo hasta que puedas formar una bola. Envuelve en film transparente y refrigera durante una hora.
- Pon la masa entre dos láminas de papel de horno y estira con un rodillo. Pásala a una bandeja plana y refrigera durante 15 minutos, esta masa como mejor se maneja es bien fría.
- Precalienta el horno a 180 º C calor arriba y abajo.
- Engrasa con un poco de mantequilla la base y las paredes de un molde desmontable de 25 cm. de diámetro.
- Forra el molde con la masa quebrada, ajusta bien y corta los bordes con un cuchillo. Con la masa que te sobre puedes hacer galletas o congelarla para otra ocasión.
- Pon una lámina de papel de horno encima de la masa, agrega algo de peso, puede ser unos garbanzos, y hornea durante 15 minutos.
- Retira el papel y el peso y rellena con la crema, alisa la superficie y reparte por encima las peras peladas y cortadas en mitades retirando el centro (al hornearse las peras se hundirán en la crema).
- Hornea durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que veas que está cuajada y doradita.
- Deja enfriar, desmolda y espolvorea un poco de azúcar glas por encima.
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¡Hasta la próxima receta!
Pilar ♥
