Llega el buen tiempo y lo que más apetece son postres fresquitos como esta tarta de piña colada.
Con base de masa quebrada azucarada, rellena de piña caramelizada, y una suave mousse de coco, esta tarta es una delicia.
La piña y el coco son dos sabores que combinan muy bien, si los mezclas con un poco de ron tienes un delicioso cóctel piña colada. De ahí el nombre de esta tarta, que aunque no lleva ron, sus principales ingredientes son la piña y el coco, igual que en el famoso cóctel.
La semana pasada compartí contigo la receta de la masa quebrada azucarada, todo un básico que debes tener siempre a mano, más abajo en los ingredientes te dejo el enlace a la receta. Hice con ella esta base de tarta de 15 centímetros de diámetro, y unas tartaletas de dos tamaños diferentes.
Hoy comparto contigo esta tarta de piña colada y muy pronto publicaré la receta de las tartaletas rellenas de mermelada de fresa y un cremoso de chocolate que también han quedado riquísimas.
Ingredientes
- Base de masa quebrada azucarada de 15 centímetros de diámetro (receta aquí)
Mousse de coco
- 2 hojas de gelatina neutra
- 200 ml. de leche de coco (de lata)
- 40 g. de azúcar
- 200 ml. de nata (35 % M.G,)
Relleno
- 225 g. de piña natural
- 40 g. de azúcar
Elaboración
Mousse de coco
- Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría.
- Pon un cazo al fuego con la leche de coco y el azúcar. Cuando comience a hervir, retira del fuego y agrega las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Remueve para que se disuelvan. Pásalo a otro recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Monta la nata con varillas.
- Incorpora la nata montada a la leche de coco, hazlo en varias veces con movimientos envolventes.
- Deja enfriar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
Relleno
- Pela la piña y córtala en cuadrados pequeños.
- Funde el azúcar en una sartén. Cuando adquiera un color dorado, agrega la piña y cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Pasa la piña caramelizada a otro recipiente y deja enfriar.
Montaje de la tarta
- Extiende una fina capa de mousse de coco en la base de masa quebrada azucarada.
- Reparte por encima la piña caramelizada.
- Cubre con el resto de la mousse.
- Conserva la tarta en el frigorífico hasta la hora de servir.
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