Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas patatas duquesa son una guarnición muy rica y original. Originarias de la cocina francesa (pommes duchesse), se preparan a partir de un puré de patata conocido como puré duquesa, al que se añade yema de huevo. Para conseguir esta bonita presentación, el puré de patatas se pasa a una manga pastelera con boquilla rizada, como si fuéramos a decorar una tarta. También se pueden hacer bolas con las manos, aunque para mi gusto quedan más bonitas así.