La crema de mantequilla francesa se utiliza en muchas tartas clásicas, entre ellas la tarta ópera que lleva esta crema con sabor a café. Es una crema muy rica, para mi gusto, bastante más rica que la crema que se hace solamente con mantequilla y azúcar glas. Esta lleva yemas de huevo montadas, a las que se agrega un almíbar y por último la mantequilla. No es una crema difícil de hacer, aunque si es conveniente tener un termómetro de cocina. Si no lo