El azúcar invertido es un almíbar muy utilizado en panadería y repostería debido a sus propiedades. Retiene la humedad de las masas, lo que hace que los bollos y bizcochos se conserven tiernos durante más tiempo. Acelera la fermentación de las masas. Dificulta la cristalización del azúcar, por lo que es ideal para hacer helados. Endulza un 30 % más que el azúcar común. Se consigue a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta reacción química divide el azúcar en los dos