Stollen, pan dulce navideño

Pan dulce alemán

El stollen es un pan dulce navideño típico de la cocina alemana, es ideal para tomar acompañado de un café, un té, o un vino caliente especiado.

Es un pan tierno, de miga densa y poco alveolada, muy aromático, con pasas, naranja confitada y almendras picadas en su interior. Es uno de esos dulces que cuando lo pruebas piensas…, «sabe a Navidad».

Hay diferentes tipos de stollen, uno de ellos lleva mazapán en su interior.

Dicen que el stollen recuerda al niño Jesús envuelto en pañales, por esta razón se cubre con abundante azúcar glas.

Según la tradición el stollen hay que dejarlo reposar un mínimo de una semana y hasta tres o cuatro para disfrutar de todo su aroma y sabor. Yo lo he dejado reposando durante una semana y el resultado ha sido espectacular.

 

Ingredientes:

Fermento
  • 60 ml. de leche tibia
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería (20 g. si es levadura fresca)
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de harina de trigo común
Masa
  • 75 g. de pasas
  • 3 cucharaditas de licor amaretto, ron o agua
  • 250 g. de harina de trigo común
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de la piel de medio limón
  • 75 g. de azúcar
  • 100 g. de mantequilla blanda cortada en cubos
  • 50 g. de cáscara de naranja confitada
  • 125 g. de almendra en cubitos o troceada
  • Mantequilla fundida necesaria para pintar el stollen
  • Azúcar glas necesario para espolvorear por encima

Elaboración

  • La noche anterior a preparar el stollen ponemos las pasas a hidratar en un recipiente con tapa, agregamos las 3 cucharaditas de licor o agua, tapamos, agitamos, y reservamos.
  • Preparamos el fermento mezclando en un vaso la leche tibia, no caliente, debes poder meter un dedo y aguantar 10 segundos sin quemarte, con la levadura, azúcar y harina. Mezclamos hasta que no queden grumos y dejamos reposar 10 minutos.
  • Para preparar la masa comenzamos tamizando la harina en un bol y agregamos la sal.
  • Hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el fermento.
  • Agregamos el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar, mezclamos con una rasqueta de panadería, una cuchara o con la mano hasta que no queden restos de harina suelta en el bol.
  • Amasa sobre la mesa hasta que tengas una masa lisa y homogénea y forma una bola.
  • Aplana con las manos y pon encima la mantequilla blanda, amasa hasta que se integre. Al principio te parecerá imposible pero ten paciencia, porque en 7-10 minutos la masa habrá absorbido la mantequilla.
  • Forma una bola de masa y pásala a un bol, tapa y deja fermentar durante una hora y media o dos.
  • Pasado el tiempo de fermentación pasa la masa a la mesa enharinada, aplana con las manos y pon encima las pasas hidratadas y escurridas, la cáscara de naranja confitada y la almendra en cubitos. Amasamos de nuevo para que se integren y repartan por toda la masa.
  • Para formar el stollen haz primero una bola de masa y aplana con las manos. Dobla primero una parte de la masa hasta el centro y después la otra. A continuación dobla por la mitad. Presiona un poco con un rodillo, no en el centro, sino un poco más hacia el cierre de la masa.
  • Ponlo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapa con film transparente o un paño limpio y deja fermentar de nuevo durante una hora más o menos.
  •  Pinta con mantequilla fundida y hornea a 160 º C durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.
  • Deja enfriar y pinta de nuevo con mantequilla fundida.
  • Espolvorea bastante azúcar glas por encima.
  • Si quieres dejarlo reposar como manda la tradición, envuélvelo en papel de horno y mételo en una bolsa de uso alimentario, cierra bien y déjalo en un lugar fresco y seco durante una semana.

Stollen

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