Sin duda unos de los dulces más tradicionales de la Navidad es el Roscón de Reyes. Este bollo con forma de rosca decorado con fruta escarchada es una delicia, y el olor que desprende al hornearse es espectacular.
Aunque el roscón original no lleva relleno, hoy en día los encontramos rellenos de nata, trufa, crema pastelera, y hasta cubierto de chocolate.
Este año te animo a preparar tu Roscón de Reyes casero, de verdad que no es complicado y la satisfacción que sientes al ver el resultado, y sobre todo probarlo, es indescriptible.
Si te has descargado mi ebook gratuito 26 Recetas dulces para disfrutar en Navidad ya tienes esta receta escrita. Ahora también puedes ver el paso a paso de la receta en el vídeo que he subido a mi canal de Youtube.
Ingredientes
Prefermento
- 65 g. de harina de trigo floja (harina común)
- 35 ml. de leche entera
- 1,5 g. de levadura fresca (1/3 de la cantidad si utilizas levadura seca de panadería)
Masa final
- 250 g. de harina de fuerza
- Todo el prefermento
- 120 ml. de leche entera infusionada con cáscara de ½ naranja y ½ limón
- 10 g. de levadura fresca de panadería (1/3 de la cantidad si utilizas levadura seca)
- 40 g. de azúcar
- 1 huevo
- 25 g. de miel
- 2 cdtas. de agua de azahar
- 1 cdta. de ron
- 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura de naranja
- Ralladura de limón
Para decorar
- Fruta escarchada
- Azúcar húmedo
- Almendra laminada
Relleno
- 500 ml. de nata para montar o crema de leche
- 80 g. de azúcar glas
Elaboración
Prefermento
- Disolver la levadura en la leche tibia (no caliente que puede matar la levadura).
- Verter sobre la harina, mezclar y amasar hasta formar una bola lisa y homogénea.
- Poner dentro de un recipiente con tapa y dejar fermentar al menos durante 3 horas en un lugar cálido, o toda la noche en la nevera.
Leche infusionada con cáscara de naranja y limón
- Llevar a ebullición 175 ml. de leche entera con cáscara de media naranja y medio limón. Ponemos un poco más de cantidad de leche de la que necesitamos para la masa, porque al hervir se evapora parte de la leche.
- Retiramos del fuego, dejamos templar, tapamos y dejamos infusionar durante toda la noche en la nevera, o al menos durante 3-4 horas.
Masa final
- Disolver la levadura en los 120 ml. de la leche infusionada que habremos colado previamente.
- Poner en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla y las ralladuras de naranja y limón. La harina de fuerza, todo el prefermento, la leche infusionada con la levadura disuelta, el azúcar, el huevo, la miel, el agua de azahar y el ron.
- Mezclar y amasar con el accesorio gancho de la batidora hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Agregar las ralladuras de naranja y limón.
- Incorporar la mantequilla troceada en varias veces sin dejar de amasar.
- Amasar a velocidad baja durante 15-20 minutos, hasta que tengamos una masa que se despega de las paredes del bol. Puedes amasar a mano pero tardarás un poco más. Te recomiendo en este caso hacer amasados de 10 minutos y dejar reposar la masa durante 5 . Tendrás que repetir el proceso 3 o 4 veces.
- Hacer una bola con la masa y dejar fermentar en un bol untado con aceite y tapado con un paño o film transparente. Engrasa también el film para que no se pegue la masa si entran en contacto cuando fermente. La masa debe duplicar su tamaño.
- Vuelca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, desgasifica un poco, bolea y deja reposar 5 minutos.
- Para formar el roscón haz un agujero en el centro de la masa con los dedos y abre poco a poco hasta formar el roscón. En este momento puedes esconder la sorpresa por debajo en la masa y sellar bien con los dedos.
- Deja el roscón formado sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Puedes poner un aro de emplatar engrasado con aceite en el centro para evitar que se cierre el agujero cuando fermente.
- Cubre con un paño o film transparente engrasado y deja fermentar de nuevo en un lugar cálido.
- Cuando haya duplicado su volumen pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada, la almendra laminada y el azúcar húmedo. Para prepararlo echa unas gotitas de agua sobre el azúcar y remueve con una cuchara.
- Hornear a 190 º C durante 20 minutos.
- Dejar enfriar, cortar por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada, trufa o tu crema favorita.
- Para montar la nata o crema de leche tan solo tienes que ponerla en un bol junto con el azúcar glas y batir hasta que esté firme. Es importante que la nata esté bien fría.
Si prefieres una receta de Roscón de reyes sin prefermento, echa un vistazo a este Roscón de reyes relleno de trufa.
Y si eres de las que piensa que esto de hacer Roscón de reyes no es para ti, o te apetece variar, echa un vistazo a estas cupcakes de Reyes.
¡Un abrazo!
Pilar♥
