Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas patatas duquesa son una guarnición muy rica y original.
Originarias de la cocina francesa (pommes duchesse), se preparan a partir de un puré de patata conocido como puré duquesa, al que se añade yema de huevo.
Para conseguir esta bonita presentación, el puré de patatas se pasa a una manga pastelera con boquilla rizada, como si fuéramos a decorar una tarta. También se pueden hacer bolas con las manos, aunque para mi gusto quedan más bonitas así.
Por último se hornean hasta que cogen un bonito color dorado.
Así de fácil es preparar estas patatas duquesa, te dejo con el vídeo donde puedes ver la receta paso a paso.
Ingredientes:
- 3 patatas (450 g.)
- 1 yema de huevo
- 25 g. de mantequilla en pomada
- Sal y pimienta negra molida
- Mantequilla extra para engrasar el papel de horno
- Huevo batido para pintar las patatas antes de hornear
Elaboración:
- Pela y lava las patatas, córtalas en trozos grandes más o menos iguales y ponlas a hervir en abundante agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que estén bien tiernas. Pincha con un cuchillo y cuando entre fácilmente y la patata caiga ya están.
- Déjalas escurriendo durante cinco minutos para que suelten todo el agua.
- Pásalas por un pasapurés, si no tienes puedes aplastarlas con un tenedor, pero asegúrate de que no quedan trozos grandes.
- Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla con una cuchara.
- Incorpora la yema de huevo y la mantequilla en pomada (puedes ponerla unos segundos en el microondas). Mezcla hasta que tengas un puré liso y homogéneo.
- Precalienta el horno a 200 º C.
- Pasa el puré a una manga pastelera con boquilla rizada, yo utilizo la nº 1 M de Wilton.
- Pon una lámina de papel sulfurizado sobre una bandeja para horno y píntala con un poco de mantequilla derretida para que no se peguen las patatas.
- Forma las patatas duquesa haciendo pequeños montoncitos de puré.
- Pinta las patatas con huevo batido. Hazlo con cuidado para que las patatas no pierdan la forma.
- Lleva al horno a 200 º C durante 20 minutos o hasta que veas que están doradas.
Bon appétit!
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