La pastela es un plato marroquí que combina los sabores dulce, salado y especiado, con el toque crujiente de las almendras y de la masa filo que la envuelve.
Es un plato muy rico ideal para celebraciones. Lo más tradicional es hacer el relleno con pollo, aunque hay otras variedades. Después de ver varias recetas he optado por hacer una pastela vegetariana de calabaza y setas, dos ingredientes muy otoñales que me encantan.
Si te gustan las recetas que combinan dulce y salado, y además disfrutas haciendo platos de otras partes del mundo, tienes que probar esta pastela.
A través de la gastronomía se puede viajar sin moverse de casa.
Ingredientes
- 500 g. de calabaza
- 200 g. de setas shiitake
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- Unas hebras de azafrán
- Un puñado de perejil fresco
- 1 cucharadita de mantequilla clarificada
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de miel
- 2 huevos
- 75 g. de almendras tostadas
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 6 hojas de masa filo
- Azúcar glas y canela molida para decorar
Elaboración
- Pon a calentar una sartén honda o una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.
- Agrega el diente de ajo picado y espera a que se dore un poco.
- Añade la cebolla picada y rehoga hasta que se empiece a poner transparente.
- Incorpora la calabaza cortada en cubos y las setas cortadas en láminas. Rehoga durante unos minutos.
- A continuación añadimos las especias, la cúrcuma, el jengibre, la canela y las hebras de azafrán.
- Añadimos también el perejil fresco y la cucharadita de mantequilla clarificada.
- Agrega sal y pimienta negra molida al gusto, remueve muy bien y deja cocinar durante diez minutos.
- Cubre con agua, lo justo, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y deja cocinar 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Retira del fuego y agrega una cucharadita de miel, y dos huevos batidos. Remueve mientras agregas los huevos.
- Ya tendríamos el relleno, lo dejamos enfriar.
- En una picadora o procesador de alimentos tritura las almendras junto con la cucharadita de azúcar glas y la media cucharadita de canela. No debe quedar molida, deben notarse los trocitos.
- Precalienta el horno a 180 º C.
- Engrasa con mantequilla la base y las paredes de un molde de 20 centímetros de diámetro y fórralo con 3 hojas de masa filo. No es necesario que las separes, pon las tres juntas y ajústalas un poco, debe sobrarte por los bordes.
- Echa primero el sofrito de calabaza y setas. Y reparte por encima las almendras trituradas.
- Cierra con las hojas de masa filo. Pinta con un poco de mantequilla fundida para que se peguen.
- Pon las otras tres hojas de masa filo encima y da la vuelta al molde como si fuera una tortilla. Retira el molde, envuelve con la masa filo y vuelve a poner dentro del molde. Dale la vuelta de nuevo y ponlo en una bandeja de horno. Si tienes dudas lo mejor es que veas el vídeo.
- Pinta con mantequilla fundida y hornea durante 20-25 minutos o hasta que este dorada y crujiente.
- Antes de servir espolvorea con azúcar glas y dibuja unas líneas con un poco de canela molida.
Un abrazo.
Pilar ♥
