Pastel de zanahoria saludable

Tarta de zanahoria vegana

Si te gusta el pastel de zanahoria tienes que probar esta versión sana y deliciosa, sin azúcar, sin gluten, superfácil y rápida de preparar, y sin necesidad de encender el horno.

Con las cantidades de ingredientes que he utilizado sale un pastel de zanahoria pequeño, para dos personas aproximadamente. Tenlo en cuenta por si necesitas duplicar o triplicar los ingredientes. De todas formas, esta no es una receta que tengas que seguir al pie de la letra, modifica las cantidades para adaptarla a tu gusto si fuera necesario.

La crema de anacardos es opcional, aunque te recomiendo que la hagas porque le va muy bien. Si lo prefieres puedes sustituirla por chocolate fundido.

Es un postre muy rico para darse un capricho y cuidarse. Y para hacerlo tan solo tienes que triturar los ingredientes y listo. De todas formas te dejo un vídeo dónde puedes ver la receta paso a paso.

 

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 50 g. de nueces peladas
  • 8 dátiles sin hueso (si están muy secos puedes ponerlos en agua caliente durante una hora)
  • 10 g. de coco rallado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de aceite de coco
Para la crema
  • 100 g, de anacardos remojados en agua durante 4 horas, mejor si es toda la noche.
  • 1 cucharada de sirope de arroz (se puede sustituir por sirope de arce o sirope de agave)
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 25 ml. de bebida vegetal de almendras (se puede sustituir por otra bebida vegetal o leche)

Elaboración

  1. Corta los extremos de la zanahoria, pélala y córtala en trozos.
  2. Pon la zanahoria troceada junto con el resto de ingredientes en una picadora y tritura hasta conseguir la consistencia adecuada, a mí me gusta encontrarme trocitos. También puedes utilizar una batidora de vaso o de mano potente.
  3. Pasa la mezcla a un aro cuadrado de 10 cm. de lado previamente engrasado con un poco de aceite o mantequilla. Extiéndela por todo el molde y alisa la superficie. Si no tienes un aro cuadrado puedes utilizar uno redondo, un molde desmontable, o lo que tengas a mano.
  4. Deja reposar en el frigorífico.
  5. Para hacer la crema enjuaga y escurre los anacardos.
  6. Ponlos en una picadora junto con el resto de ingredientes y tritura hasta que tengas una mezcla cremosa.
  7. Desmolda la tarta y extiende la crema por encima.
  8. Decora con unas nueces picadas.

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2 comentarios en “Pastel de zanahoria saludable”

  1. Buenos días Pilar. Este pastel es una auténtica maravilla para los que no podemos comer todo lo que queremos, aunque tenga sus calorías, no es lo mismo que si llevara harina, mantequilla y huevo, en definitiva, un postre sano, para darse un capricho sin remordimientos.
    Gracias por compartirlo.
    Besos.

    1. Hola Concha, yo digo exactamente lo mismo, un postre para darse un capricho sin remordimientos, y es que es así, un postre rico y sano. Besos.

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