Pan de calatrava

Pudin

El pan de calatrava es todo un clásico de la repostería tradicional, quizás lo conozcas como pudin. Es un postre muy sencillo y riquísimo que nunca pasa de moda.

Se puede decir que es como un flan de huevo al que añadimos magdalenas o cualquier otro tipo de bollería, o pan. Por lo tanto, también se trata de una receta de aprovechamiento, ya que es una manera muy rica de dar salida a esos restos de bollería o pan que nos hayan quedado.

Yo lo he hecho con las magdalenas valencianas caseras que hice la semana pasada, tienes el enlace a la receta en los ingredientes, y ha quedado riquísimo.

Lo he aromatizado con licor Amaretto, esto es opcional, y con ralladura de naranja al igual que las magdalenas. Si lo prefieres, puedes infusionar la leche con cáscara de limón y canela, o poner esencia de vainilla.

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 125 g. de azúcar
  • 500 ml. de leche
  • 1 cucharadita de licor Amaretto (opcional)
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 125 g. de magdalenas valencianas o cualquier otro tipo de bollería o pan
Para el caramelo
  • 75 g. de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón natural

Elaboración

  1. Pon los tres ingredientes del caramelo en un cazo a fuego medio, y sin remover, espera hasta que se funda el azúcar, burbujee y adquiera un color dorado. No dejes que se ponga demasiado oscuro porque si el caramelo se quema amarga.
  2. Vierte el caramelo en el fondo de un molde alargado, el mío mide 26 cm. de largo por 11 cm. de ancho y 7,5 cm. de alto. Reserva.
  3. Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y bate con una varilla manual. No es necesario batir demasiado solo para que se mezclen los ingredientes.
  4. Incorpora la leche, el licor, y la ralladura de naranja y mezcla de nuevo.
  5. Trocea las magdalenas y ponlas dentro del molde encima del caramelo. Vierte encima la mezcla anterior.
  6. Coloca el molde dentro de una bandeja o fuente refractaria. Agrega agua caliente en la bandeja hasta que cubra uno o dos dedos del molde.
  7. Hornea a 170 º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y después dentro del frigorífico al menos durante 4 horas, mejor si lo dejas hasta el día siguiente.
  9. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda.
  10. Lo puedes servir acompañado de nata montada o helado.

Pan de calatrava

Porción de pudin

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