Mini donuts de limón al horno

Me encanta hacer mini donuts al horno, están muy ricos, son fáciles y rápidos de preparar, y más ligeros que los donuts tradicionales fritos. La receta de hoy son unos mini donuts de limón.

En realidad estos mini donuts poco tienen que ver con los donuts tradicionales, podemos decir que lo único que tienen en común es la forma, porque por lo demás poco tienen que ver. Los donuts tradicionales se hacen con una masa fermentada con levadura de panadería y se fríen en abundante aceite. Sin embargo estos mini donuts realmente son unos bizcochitos hechos con levadura química, por lo tanto la masa no necesita tiempo para fermentar, se prepara y van directos al horno, en 12 minutos están listos. Cómo verás son muchas las ventajas de preparar estos mini donuts.

Quedan muy tiernos y esponjosos, y con un intenso sabor a limón que aporta principalmente el glaseado y la ralladura que lleva por encima.

Ingredientes para 10 mini donuts:

• 100 ml. de buttermilk casera (100 ml. de leche con media cucharadita de zumo de limón natural)
• Ralladura de la piel de 1/2 limón
• 100 g. de azúcar
• 1 huevo
• 25 ml. de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 110 g. de harina de repostería (yo de El amasadero)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal

Para el glaseado de limón:

• 125 g. de azúcar glas
• 30-35 ml. de zumo de limón natural

Elaboración:

Comenzamos preparando la buttermilk casera, para ello vertemos media cucharadita de zumo de limón natural en 100 ml. de leche, removemos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Rallamos la piel de medio limón sobre los 100 g. de azúcar, mezclamos y reservamos.

Ponemos en un bol el huevo, el aceite y la esencia de vainilla, mezclamos con una varilla manual.

Agregamos el azúcar con la ralladura de limón y mezclamos de nuevo.

Incorporamos la harina junto con la levadura y una pizca de sal previamente tamizadas, lo hacemos en dos veces alternando con la buttermilk.

Pasamos la mezcla a una jarra para que nos sea más fácil rellenar nuestro molde.

Engrasa con un poco de mantequilla derretida las cavidades de un molde para mini donuts.

Rellena con la masa y lleva al horno precalentado a 200 º C durante 12 minutos aproximadamente, pincha con un palillo y cuando salga limpio y seco ya estarán.

Dejamos templar sobre una rejilla.

Si se ha cerrado el agujero corta con un cuchillo ese pequeño círculo de bizcocho antes de desmoldar.

Desmolda y deja enfriar por completo sobre la rejilla.

Para el glaseado tan solo tienes que ir agregando poco a poco zumo de limón natural al azúcar glas y remover hasta que consigas la consistencia a tu gusto.

Vierte un poco del glaseado por encima de los mini donuts y ralla un poco de piel de limón por encima.

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¡Hasta pronto!

♥ Pilar ♥