El gözleme es un pan plano relleno, una especialidad de la comida callejera en Turquía. Admite muchos rellenos, pero uno de los más populares es el de espinacas y queso feta. Crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, está realmente rico.
La masa de pan es muy básica, se puede hacer con o sin levadura, aunque a mí me gusta más como queda con ella. También es muy fácil de amasar a mano, así que no tienes que preocuparte si no tienes mucha experiencia con las masas.
Otra de las ventajas de este pan turco relleno es que se hace en sartén, por lo que no necesitas encender el horno.
Además se puede congelar una vez lo tengas formado, lo cual viene muy bien para tener una cena rápida cuando llegues a casa. Lo dejas descongelar en el frigorífico y cuando llegues tan solo tienes que hacerlo vuelta y vuelta en una sartén. Lo puedes acompañar de una ensalada, o de hummus de aguacate o de remolacha.
Ingredientes:
Masa de pan
- 150 g. de harina de fuerza
- 50 g. de harina de trigo común
- 1 cucharadita rasa de levadura seca de panadería (10 g. si es levadura fresca)
- 1 g. de sal
- 100 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva
- 15 g. de yogur griego natural
Relleno
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 g. de espinacas
- 150 g. de queso feta
- Sal y aceite de oliva
Elaboración:
Masa de pan
- Pon la harina de fuerza, la harina de trigo común, la levadura y la sal en un bol amplio. Mezcla un poco y haz un pequeño hueco en el centro. Agrega el agua, el aceite y el yogur.
- Con ayuda de una rasqueta de panadería o con una cuchara, comienza llevando la harina de los laterales hacia el centro, y ve mezclando para que se integren los ingredientes. Continúa con la mano hasta que no queden restos de harina suelta en el bol.
- Sigue amasando sobre la mesa hasta que tengas una masa lisa y homogénea.
- Forma una bola de masa y ponla en un bol engrasado con aceite, tapa con film transparente o un paño limpio, y deja fermentar hasta que doble su volumen.
Relleno
- Pon a calentar una sartén honda con la base cubierta de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo picados y sofríe durante unos minutos.
- Agrega las espinacas en varias veces y saltea hasta que reduzcan.
- Añade sal al gusto.
- Retira del fuego y pasa las espinacas a un bol, incorpora el queso feta desmenuzado y mezcla muy bien.
Montaje de los gözleme
- Pasa la masa de pan a la mesa ligeramente enharinada, forma una especie de cilindro y corta en tres partes, si quieres puedes pesarlas para que sean todas iguales, o hacerlo a ojo como yo.
- Coge una de las porciones, el resto déjalas tapadas para que no se sequen, aplasta primero un poco con la mano y después estira con un rodillo formando un cuadrado de unos 25 cm. de lado. No es necesario que quede un cuadrado perfecto.
- Pon un tercio del relleno en el centro y extiende un poco, deben quedar libres unos 5-7 cm. de masa por cada lado.
- Dobla los laterales de masa hacia el centro formando una especie de paquete cuadrado. Déjalo tapado con un paño en una bandeja plana con papel de horno para que no se pegue mientras preparas los otros dos gözleme. También los podrías congelar envueltos en film transparente para cocinarlos en otro momento.
- Pon a calentar una sartén, agrega unas gotas de aceite de oliva y extiéndelas con una brocha de cocina.
- Cocina los gözleme unos 3-5 minutos por cada lado. Antes de darle la vuelta pincélalo con un poco de aceite.
- Cuando estén dorados por ambos lados retira del fuego y sirve.
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