La galette de rois es el dulce con el que celebran el día de Reyes en Francia. Es una tarta de hojaldre rellena con frangipane, una crema que se hace mezclando crema pastelera con una crema de almendras, una verdadera delicia.
No seré yo quien te anime a no preparar roscón de Reyes, pues es uno de mis dulces favoritos, pero tienes que probar esta tarta, si no es el día de Reyes puedes hacerlo cualquier otro día del año porque te va a encantar.
Lo ideal es hacer esta galette de rois o torta de Reyes con hojaldre casero, pero si queremos ahorrarnos ese paso podemos comprar un buen hojaldre en el supermercado. Lo que sí tendremos que hacer es la crema, que aunque son varias elaboraciones, son todas muy sencillas.
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre
- 1 huevo batido para pintar el hojaldre
Crema pastelera
- 125 ml. de leche
- 30 g. de azúcar
- 1 yema de huevo
- 10 g. de maicena
- 10 g. de mantequilla
Crema de almendras
- 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g. de azúcar glas
- 125 g. de almendra molida
- 2 huevos
- 25 ml. de ron (opcional)
- 1/2 cucharadita de licor Amaretto (se puede sustituir por esencia de almendra amarga)
Elaboración
Crema pastelera
- Calienta la leche con la mitad del azúcar en un cazo al fuego. Cuando se haya disuelto el azúcar retira del fuego y reserva.
- Pon la yema de huevo en un bol, agrega la otra mitad del azúcar y mezcla muy bien con una varilla.
- Añade la maicena y mezcla de nuevo.
- Cuando no quede ningún grumo incorpora la leche que habíamos calentado.
- Devuelve la mezcla al cazo a través de un colador. Mantén a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Retira del fuego, agrega la mantequilla troceada y remueve muy bien hasta que se funda.
- Pasa la crema a otro recipiente, cubre con film transparente a piel (en contacto con la crema) y deja enfriar a temperatura ambiente.
Crema de almendras
- Pon la mantequilla cortada en cuadrados en un bol, debe estar blanda. Agrega el azúcar glas y bate con varillas hasta que tengas una mezcla cremosa.
- Añade la almendra molida y bate de nuevo.
- Incorpora los huevos ligeramente batidos de uno en uno. Cuando la masa absorba el primero agregamos el segundo.
- Por último incorpora el ron y el Amaretto.
Crema frangipane
- Agrega la crema pastelera a la crema de almendras, hazlo en dos veces batiendo cada vez.
- Pasa la crema frangipane a una manga pastelera con boquilla redonda lisa del nº 12 y reserva en el frigorífico.
Montaje de la galette des rois
- Extiende una plancha de hojaldre y corta un círculo de 25 cm. de diámetro. Puedes ayudarte del aro de un molde de repostería desmontable.
- Pinta los bordes con huevo batido. Debes pintar unos 2 cm. de ancho para que podamos sellar bien las dos masas y no se salga el relleno.
- Pon el relleno en el centro formando un espiral justo hasta donde has pintado con huevo.
- Cubre con la otra masa de hojaldre, ajusta y sella muy bien los bordes.
- Coloca de nuevo el aro y corta el sobrante de la masa de encima.
- Con el dorso de un cuchillo, la parte que no corta, haz unas muescas por todo el borde de la tarta.
- Pinta con huevo batido y refrigera durante media hora.
- Pasada la media hora da una segunda capa de huevo. Refrigera de nuevo mientras precalientas el horno a 200 º C.
- Haz el dibujo con la punta de un cuchillo. No debes cortar el hojaldre, solo marcarlo. Lo mejor es que veas el vídeo.
- Pincha un poco el hojaldre para que salga el vapor.
- Hornea a 200 º C durante 15 minutos, baja la temperatura a 180 º C y hornea durante 30 minutos más.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
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Un abrazo.
Pilar ♥
