Cupcakes de chocolate, café y caramelo salado

Me apetecía muchísimo preparar cupcakes, hace bastante tiempo que no los hacía, así que la receta de esta semana es… (redoble de tambores) jaja. ¡Cupcakes de chocolate y café con caramelo salado! Una combinación de sabores espectacular. Y no solo lo pienso yo, en casa opinan que son de los mejores que he preparado.

Están compuestos por un bizcocho de chocolate y café, relleno con caramelo salado, y para decorar una crema de merengue suizo a la que también he añadido caramelo salado.

Para el bizcocho he utilizado café de máquina pero si lo quieres hacer con café soluble, disuelve una cucharadita de café normal o descafeinado en 50 ml. de agua caliente.

El caramelo salado, se prepara igual que el caramelo normal pero utilizando mantequilla con sal. Otra opción si no utilizas mantequilla salada, es echarle un poco de sal al final. El caramelo es una elaboración básica que viene muy bien para bañar crepes, gofres, helados, magdalenas…, o para rellenar tartas como esta banoffee pie que está riquísima.

De la crema de merengue suizo te puedo decir que es de las cremas más ricas que conozco, así que si todavía no la has probado no sabes lo que te estás perdiendo 😉

Tres elaboraciones, pero el resultado merece mucho la pena. Te dejo con la receta en vídeo para que no te quede ninguna duda, después la tienes escrita, y si aún así quieres consultarme algo hazlo abajo en los comentarios, te responderé lo antes posible.

Ingredientes para el bizcocho ( 8 unidades ) 

• 35 ml. de nata para montar o crema de leche
• 1 cdta. de zumo de limón natural
• 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g. de azúcar
• 1 huevo
• 50 ml. de café de máquina o café soluble
• 125 g. de harina de trigo
• 1/2 cdta. de levadura química
• 1/2 cdta. de bicarbonato sódico
• 15 g. de cacao en polvo puro sin azúcar

Para el caramelo salado:

• 150 g. de panela (se puede sustituir por azúcar blanco)
• 55 g. de mantequilla con sal
• 110 ml. de nata para montar o crema de leche

Para la crema de merengue suizo:

• 2 claras de huevo
• 120 g. de azúcar
• 170 g. de mantequilla sin sal en pomada
• 20 g. de caramelo salado

Elaboración:

Bizcocho

Comenzamos vertiendo la cucharadita de zumo de limón en la nata, removemos y dejamos reposar 10 minutos. De esta manera obtenemos una especie de crema agria.

Bate con varillas la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes.

Agrega el huevo y bate de nuevo hasta que se integre.

Mezcla en un bol los ingredientes secos, la harina con la levadura química, el bicarbonato y el cacao.

Mezcla los ingredientes líquidos, el café con la nata agria.

Incorpora la mitad de los ingredientes secos a la masa, previamente tamizados.

Vierte los ingredientes líquidos y mezcla.

Por último añade la otra mitad de ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Prepara una bandeja para cupcakes o magdalenas con cápsulas de papel. Llena de masa hasta 2/3 de su capacidad.

Lleva al horno precalentado a 180 º C durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.

Deja templar, y en cuanto puedas manipular las magdalenas sin quemarte, sácalas de la bandeja y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Caramelo salado

Pon la panela o el azúcar en un cazo y lleva a fuego medio bajo hasta que se funda y burbujee.

Retira el cazo del fuego, agrega la mantequilla y remueve hasta que se disuelva.

Devuelve al fuego y vierte la nata que debe de estar caliente, puedes calentarla un poco en el microondas antes de añadir poco a poco y sin dejar de remover.

Deja hervir un minuto o dos como máximo, si lo dejas mucho tiempo quedará muy duro cuando enfríe.

Vierte en otro recipiente y reserva.

Crema de merengue suizo

Calienta al baño maría las claras junto con el azúcar sin dejar de remover. Deben alcanzar una temperatura de 65 º C, lo ideal es tener un termómetro de cocina, pero si no tienes, coge una pequeña cantidad de la mezcla entre la yema de los dedos y cuando no notes el azúcar, porque se habrá disuelto, ya estará.

Pasa la mezcla al bol de la batidora y bate con varillas a velocidad media-alta hasta que tengas un merengue firme.

Toca el bol de la batidora por fuera para comprobar que el merengue se ha enfriado y agrega la mantequilla en pomada, bate hasta que se integre.

Por último incorpora el caramelo salado.

Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada, yo utilizo la 1 M de la marca Wilton.

Con un descorazonador de manzanas haz un agujero en el centro de cada magdalena y rellénalo de caramelo salado.

Haz un espiral de crema en la superficie y decora con unos hilos de caramelo salado.

Disfruta de esta delicia!

Me ha gustado tanto esta combinación de sabores que ya estoy deseando hacer la receta en versión tarta.

Espero que te haya gustado tanto como a mí 🙂

¡Hasta pronto!

♥ Pilar ♥