Croquetas de calabaza y mijo

Hoy os traigo una receta de croquetas, pero no unas croquetas convencionales, unas croquetas de calabaza y mijo. Para quien no lo conozca, el mijo es un cereal, que aporta mucha energía a nuestro organismo, fibra, y además no contiene gluten. Su uso en la cocina es como el de cualquier otro cereal y se puede encontrar en herbolarios.

Mijo

Receta para unas 15 croquetas aproximadamente.

Ingredientes:

– 100 g de mijo (lavado y escurrido)
– 100 g de calabaza
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de maíz
– 1 hojita de laurel
– pan rallado
– Sal y aceite para freír

Elaboración:

Pelamos, lavamos, picamos finamente la cebolla, y la rehogamos con un poco de aceite y sal, a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos el mijo y lo damos unas vueltas junto con la cebolla.
Vertemos 300 ml de agua, incorporamos la calabaza, cortada a cubos pequeños, y el laurel. Cocemos a fuego lento con tapa durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, sacamos la hoja de laurel, y hacemos puré hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata. Yo lo he hecho con el pasapurés. 
Añadimos las 2 cucharadas de maíz dulce y mezclamos bien hasta conseguir una masa compacta y moldeable.
Con las manos húmedas, hacemos las croquetas, pasamos por pan rallado, y las dejamos enfriar unos minutos.
Calentamos abundante aceite y freímos hasta que estén doraditas por los dos lados. Dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Servimos acompañadas de una ensalada.

Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlas.

¡¡ Feliz fin de semana !!

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