Boston cream pie

Pastel de crema boston

La receta de hoy es todo un clásico de la repostería americana, Boston cream pie o pastel de crema de Boston.

Aunque en su nombre aparezca la palabra pie, realmente es una tarta por capas (layer cake). Está compuesta por un bizcocho relleno de crema pastelera y cubierto por ganache de chocolate. Son varias elaboraciones básicas de la repostería que combinan muy bien.

El bizcocho es un sponge cake, también conocido como pound cake o cuatro cuartos. Sus ingredientes básicos son huevos, mantequilla, azúcar y harina. Para hacerlo, primero se pesan los huevos sin cáscara, y se utiliza el mismo peso para la mantequilla, el azúcar y la harina. Añadimos un poco de levadura para que quede más esponjoso y una cucharadita de esencia de vainilla para darle sabor.

En la receta de esta tarta no se suele poner almíbar en el bizcocho, yo sí lo he hecho porque me gusta que los bizcochos queden jugosos.

 

Ingredientes:

 

Bizcocho
  • 4 huevos
  • 220 g, de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 g. de azúcar
  • 220 g. de harina de trigo común
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Almíbar
  • 75 g. de azúcar
  • 75 ml. de agua

Crema pastelera (es suficiente con la mitad de la receta)

Ganache de chocolate
  • 100 g. de chocolate
  • 100 ml. de nata (35 % M.G.)

Elaboración

 

Bizcocho
    1. Precalienta el horno a 170 º C y forra la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro.
    2. Pon la mantequilla en el bol de la batidora, añade el azúcar y bate hasta que tengas una mezcla cremosa y blanquecina.
    3. Agrega los huevos uno a uno, hasta que no se incorpore el primero no agregamos el segundo, y así hasta terminar con los cuatro.
    4. Añade la esencia de vainilla.
    5. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura. Bate lo justo hasta que se integre y tengas una masa lisa y homogénea.
    6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
    7. Deja templar dentro del molde, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Si lo haces con tiempo, lo ideal es dejarlo reposar toda la noche envuelto en film transparente.

Almíbar

  1. Pon un cazo al fuego con el azúcar y el agua, lleva a ebullición, deja un minuto, retira del fuego y deja enfriar.
Ganache de chocolate
  1. Trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor.
  2. Calienta la nata en un cazo al fuego o en el microondas hasta que esté a punto de hervir.
  3. Vierte la nata sobre el chocolate troceado y mezcla hasta que tengas una crema lisa y uniforme.

Montaje de la tarta

  1. Corta el bizcocho en dos partes iguales.
  2. Echa la mitad del almíbar en la capa de abajo.
  3. Extiende la crema pastelera.
  4. Cubre con la otra mitad del bizcocho.
  5. Baña con la otra mitad del almíbar. Como esta capa de bizcocho está un poco tostada, para que absorba mejor el almíbar puedes pincharla con un palillo.
  6. Vierte la ganache de chocolate por encima y extiende con una espátula.
  7. Conserva la tarta en el frigorífico y sácala al menos media hora antes de consumir.

Tarta Boston cream

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