La manzana es una fruta que da mucho juego en la cocina, queda riquísima en platos salados, como en esta receta de lombarda con manzana, pasas y piñones, o para preparar unas tostas de manzana y queso azul. Tampoco suele faltar en mis ensaladas de pasta y en muchas recetas más.
En recetas dulces la tarta de manzana es una de las más conocidas, pero se pueden preparar una gran variedad de postres diferentes con esta fruta. El bizcocho de manzana es uno de ellos, pero también me parecen deliciosos los crumbles, como este de manzana y arándanos, además en versión saludable.
Otra cosa que va muy bien a la manzana son las especias, sobre todo la canela. Muchos de los postres con manzana llevan un poco de canela.
El bizcocho de manzana de hoy lleva una mezcla de especias conocidas como speculoos, famosas por unas galletas navideñas típicas en Bélgica, Holanda o Alemania. Puedes comprar las especias ya preparadas o puedes hacer la mezcla en casa, más abajo te dejo los ingredientes que lleva.
En definitiva, que ha quedado un bizcocho húmedo y jugoso, con un suave sabor a especias speculoos, y un toque crujiente gracias al crumble, una combinación deliciosa.
Ingredientes:
Especias speculoos:
- 10 g. de canela molida
- 5 g. de jengibre molido
- 5 g. de nuez moscada
- 5 g. de clavo de olor molido
- 2 g. de pimienta blanca molida
- 2 g. de cardamomo molido
Crumble:
- 50 g. de mantequilla fría
- 50 g. de harina de almendras o almendra molida
- 50 g. de harina de trigo común
- 50 g. de azúcar
- 1 cucharadita de especias speculoos
Bizcocho:
- 3 manzanas (yo he utilizado de la variedad Golden)
- 3 huevos
- 200 g. de azúcar mascabado (se puede sustituir por azúcar moreno)
- 50 g. de mantequilla derretida
- 130 g. de harina de repostería (se puede sustituir por harina de trigo común)
- 16 g. de levadura química o impulsor
- 1 cucharadita de especias speculoos
Elaboración
Crumble
- Pon todos los ingredientes en un bol y con la yema de los dedos presiona y mezcla hasta que consigas una especie de migas. Reserva en la nevera.
Bizcocho
- Precalienta el horno a 200 º C.
- Descorazona y pela las manzanas. Córtalas en cuartos y después en láminas finas. Reserva.
- Mezcla los huevos con el azúcar en un bol.
- Vierte la mantequilla derretida y mezcla de nuevo.
- Incorpora la harina tamizada junto con el impulsor y las especias. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Por último agrega las manzanas y mezcla suavemente con una espátula de silicona.
- Vierte la masa en un molde desmontable de 20 cm. de diámetro forrado con papel vegetal.
- Reparte por encima el crumble.
- Lleva al horno a 200 º C durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
- Deja templar sobre una rejilla, desmolda y deja enfriar por completo.
- Espolvorea un poco de azúcar glas por encima.
Es un bizcocho perfecto para desayunos y meriendas, acompañado de un café calentito.
Pilar ♥
