Bienmesabe de coco | Postre venezolano

No conocía este postre, pero desde que lo descubrí, estaba deseando hacerlo. Es un postre venezolano que se llama bienmesabe de coco, y se compone de un bizcocho de vainilla, una crema de coco, y un merengue que se espolvorea con canela molida. Un postre muy rico, para el que hay que hacer varias elaboraciones pero todas muy sencillas, y el resultado merece mucho la pena.

Puedes prepararlo en formato tarta, con un bizcocho de vainilla cortado en capas. A mí me gustan mucho los postres servidos en copas o en vaso, así que he decidido hacerlo así. Además he comprado en el supermercado unos bizcochos alargados, tipo bizcochos de soletilla, y de esta manera no he tenido que encender el horno, que con los 41 º C que tenemos ahora mismo, se agradece.

El bienmesabe es un postre típico en muchos sitios y existen muchas versiones diferentes, después de ver muchas recetas, aquí te dejo mi versión del bienmesabe de coco venezolano.

Ingredientes:

• 14 bizcochos de soletilla (si quieres hacerlos caseros puedes ver la receta aquí)
• Canela molida al gusto

Crema de coco

• 85 ml. de agua
• 150 g. de azúcar blanco
• 270 ml. de leche de coco (de lata)
• 2 yemas de huevo
• 100 g. de maicena

Almíbar

• 75 g. de azúcar blanco
• 75 ml. de agua
• 1 cucharadita de ron

Merengue

• 2 claras de huevo
• 140 g. de azúcar blanco

Elaboración

Crema de coco

1. Pon el azúcar junto con el agua en un cazo al fuego. Lleva a ebullición y deja que hierva durante cinco minutos, queremos un almíbar con algo de densidad.
2. Retira del fuego y vierte la leche de coco sin dejar de remover.
3. Agrega las dos yemas y sigue removiendo.
4. Por último incorpora la maicena y remueve hasta que no queden grumos.
5. Devuelve la mezcla al fuego y sin dejar de remover espera hasta que hierva y espese. Cogerá cuerpo y espesará un poco pero no es una crema tan espesa como una crema pastelera.
6. Pásala a otro recipiente, cubre con film transparente a piel (en contacto con la crema) y deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Almíbar

1. Pon el azúcar y el agua en un cazo al fuego y lleva a ebullición.
2. Cuando hierva y se haya disuelto el azúcar retira del fuego y agrega la cucharadita de ron, remueve y deja enfriar. Si quieres que se evapore el alcohol pon el ron al principio con el azúcar y el agua.

Merengue suizo

1. Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar en un bol al baño maría.
2. Sin dejar de remover esperamos hasta que la mezcla alcance los 65 º C. Yo utilizo un termómetro de cocina, pero si no tienes, coge de vez en cuando una pequeña cantidad entre dos dedos y cuando no notes el azúcar, porque se habrá disuelto, ya estará.
3. Pasa la mezcla al bol de la batidora y bate con varillas hasta tengas un merengue firme y brillante.
4. Ponlo en una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje del postre

1. Trocea los bizcochos y pon una capa en el fondo de la copa o el vaso que hayas elegido.
2. Moja los bizcochos con el almíbar.
3. Cubre con una capa de crema de coco.
4. Repite los mismos pasos hasta que tengas tres capas de bizcochos mojados con almíbar y tres capas de crema de coco.
5. Termina con un espiral de merengue.
6. Espolvorea canela molida al gusto.

Un abrazo.

Pilar ♥