Arroz empedrado

Arroz empedrado vegetariano

El arroz empedrado es un plato típico en la Comunidad Valenciana, también en la Región de Murcia. Sus ingredientes principales son el arroz, las alubias blancas y el bacalao.

Yo no conocía este plato de arroz hasta que hace poco, en una reunión familiar, me hablaron de él. Pensé que tenía que estar muy rico y empecé a buscar recetas de arroz empedrado por la red.

He visto muchas versiones, en una de ellas agregan las alubias blancas trituradas, hechas puré, en otras ponen alubias rojas o garbanzos. La mayoría de las recetas llevan bacalao, de hecho, dicen que es una receta típica de Cuaresma por no llevar carne, y sin embargo otras recetas las hacen con carne de caza.

Mi versión no lleva ni carne ni pescado porque soy vegetariana. Quizás me he quedado un poco corta con el agua, pues tenía que haber quedado más meloso, pero ha quedado un plato de arroz muy rico.

 

Ingredientes para 2 raciones:

  • 200 g. de arroz
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de alubias blancas cocidas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán

Elaboración

  1. Pela, lava y pica las verduras.
  2. Pon a calentar una sartén con la base cubierta de aceite de oliva.
  3. Sofríe la cebolla, el pimiento verde, el rojo, y el diente de ajo.
  4. Cuando empiecen a dorarse agrega el tomate picado y sofríe unos minutos más.
  5. Agrega las alubias blancas cocidas y escurridas y remueve.
  6. Añade el arroz y sofríe un par de minutos más.
  7. A continuación echa el pimentón y las hebras de azafrán, remueve.
  8. Por último vierte 600 ml. de agua o caldo de verduras. Añade un poco más si quieres que te quede un arroz más meloso.
  9. Echa sal al gusto.
  10. Deja cocer 8 minutos a fuego fuerte y otros 8 minutos a fuego lento.
  11. Tapa y deja reposar 5 minutos.
  12. Sirve y disfruta de este plato de arroz tan rico.

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